PINTOM Sur – Caja x3

VIÑEDO

El vino viene de una parcela de 0,3 hectáreas de Pinot Noir, marcadas por el clima frío y sus suelos calcáreos, en especial con caliche y arena. Estas condiciones fueron desde siempre claves para la producción de una uva con gran carácter. Un ciclo que arranca más tarde que los otros sectores de Pinot Noir de la finca Canopus. Racimos compactos, bayas pequeñas y concentradas, piel gruesa y sutil. La decisión de hacer un vino solo con esta parcela surgió en el 2015 y, tras cuatro años de profundizar la comprensión de este lugar, se hizo la primera cosecha en 2019.

VINIFICACIÓN

Se cosecha temprano a la mañana y se muele a mano en la finca en contenedores pequeños. Luego se realizan movimientos muy suaves para no apurar el inicio de la fermentación. La fermentación alcohólica sucede en unos 18 días y la fermentación maloláctica sucede casi de inmediato. Desde la cosecha 2022 la crianza del vino se realiza en un recipiente de cerámica Clayver de 400 litros.